铁锅㸆大鹅的做法和图解 好吃的铁锅㸆大鹅家常做法

坐标东北，天寒地冻，只能猫冬，在家炖上一锅大鹅，第二顿加点酸菜，暖乎乎地吃着，看着外面大雪纷飞，别提多惬意啦！
这个方法适用于炖各种肉，鸡鸭牛羊排骨炖出来都汤浓味美。只需最简单的佐料，最重要的是火候的掌握。
本人山东人，来东北后跟婆婆学的这个方法。婆婆炖肉一绝，肉汤浓郁，咸鲜适口，肉汁配米饭更是好吃到舔碗，味道绝杀各大饭馆，每次她炖肉我都吃撑。本就热爱烹饪，更相信美味在民间，跟妈妈学做面食，跟婆婆学做炖肉，唯一遗憾的是没有机会跟奶奶学做她的拿手好菜清汤牛肉丸，下次回家一定把方子记下来，把她的手艺传承下去。

用料  

铁锅㸆大鹅的做法  

1. 大鹅剁成块，洗净，沥干水分。热锅入少量底油，中大火下肉块煸炒。炒一会儿会有水份析出，这时候不着急下料，继续翻炒。

2. 将水份㸆干，炒至只剩金黄色的鹅油时，开始下料。这一步很关键，水份㸆干肉块才能充分入味。

3. 将八角花椒加入鹅油中稍加炸制（八角过油才能给肉增香，不过油的八角大料味很重），放入葱姜稍加翻炒，同时加一点勺花椒粉或者十三香。

4. 加个婆婆晒干的辣椒，成品不辣，但特别去腥提味，没有这种大辣椒的放两个小干辣椒也行。

5. 锅中喷洒适量料酒，放生抽老抽。小瓶的是刚才放的花椒粉。

6. 翻炒入味。

7. 加热水没过肉块，烧开后转小火。汤剩一半时加盐。太早加盐肉不容易炖烂。曾经有个美食节目里学到一个炖肉秘诀：少添汤，小火煨，火候足时它自美。

8. 鹅肉纤维较粗，小火需要炖制一个半到两个小时。期间尽量别开盖，玻璃锅盖最好，看着别㸆干了。

9. 无修图，成品汤浓味美，盛一碗热腾腾的大米饭，再拌个爽口的黄瓜拉皮，开吃吧！

小贴士

1. 如果想要汤色更美，可以在第一步炒糖色。热锅凉油下冰糖或白糖，小火炒至金黄偏褐色，下肉块翻炒，然后少放老抽，成品油黄，特别漂亮，但本人不喜甜，所以用简单的办法，老抽提色。
2. 大鹅不容易炖烂，尽管如此不建议用高压锅，铁锅炖肉，小火慢煨，让每一丝纤维都饱吸肉汁，能赋予肉块以灵魂，不信试试哟😋