我知道北方有个菜叫铁锅炖大鹅,是近几年流行的一个菜式。做法和广东传统菜式鹅乸煲很相似。
广东的冬天在下雨时是非常寒冷的,这时候各种煲类,如羊肉煲,鱼头煲等就会大受欢迎,吃完煲里的肉,在用肉汤烫些青菜,蒜苗等食材,就是一顿温暖又满足的晚餐了。
当然,现在温度还是三十多度,依然挡不住想吃的欲望,那就做起来,分享给爱吃的你吧!
用料
鹅 | 半只 |
姜 | 8片 |
盐 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个 |
蒜苗6棵 | |
生菜1斤 | |
柱侯酱1瓶 |
广式铁锅炖大鹅(鹅乸煲)的做法
鹅乸,也就是母鹅,剁成块,洗净沥干水,在炒锅里干炒,至炒干水份。
准备好大蒜,生姜,花椒,八角等。生姜要多一点。
青蒜苗,将头部和叶子分开放。
蒜苗叶。
炒干水的鹅肉从锅里捞出。
炒锅下油,放入生姜和大蒜炒香。
再加入香料。
将鹅肉下锅一起翻炒。
加入半瓶柱侯酱,约120克。翻炒均匀。
加入水,没过鹅肉。倒入酱油,盐,冰糖,料酒。大火煮开。
大火煮开后,至少要5分钟保持翻滚的状态。扔几片蒜苗叶下去。
5分钟后,转小火炖40分钟。
用一只小锅,将生菜和蒜苗垫锅底,取出够吃的肉量和肉汤,稍稍焖煮几分钟。
可以上桌了。
整锅提上桌,先吃肉,再吃肉下面的青蒜苗和生菜,非常适的美味。如果家人较多,也可以像火锅那样吃,随便加些喜爱的食材。
我是先吃了一部分肉,还剩了一半的肉和肉汤,准备晚上加点粉条和冻豆腐煮一锅乱炖。哎呦,好美味哦!