小时候特别喜欢街边那种厚厚的陕西凉皮,后来渐渐的不知道从什么时候开始大街小巷都是那种薄薄的凉皮,再也没吃到过厚凉皮,很是怀念那种味道,后来得知有人叫这米皮,我不是陕西人,也不确定对不对,也不知道是否正宗,只吃起来味道不错,跟大家分享。
用料
中筋粉(普通面粉) | 250克 |
冷水(第一次) | 250克 |
盐 | 3克 |
冷水(第二次) | 200克 |
披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣 | 2个 |
超劲道的厚凉皮(免洗版)的做法
在中筋面粉中加入盐和第一次的水量,搅拌成面糊。静置30分钟以上。
在静置好的面糊中慢慢加入第二次的水量,边加水边搅拌,直到成为细腻的面糊,没有疙瘩,或者可以用筛子过滤一下(忘了拍照,后期再补)
准备一个口径比披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣大的锅,烧开水(我用的家里炒菜的锅),能让平底盘漂在水上。我家里没有锣锣,有一个披萨盘(因为是不粘盘,所以没刷油),然后又找了一个不锈钢(倒面糊前需要刷一层油防粘)
披萨盘中倒入适量面糊,转动盘子使面糊均匀。喜欢吃薄的就少放面糊,喜欢吃厚的就多放一些。
放入开水中,盘子会浮在水面上,大火烧1分钟左右,面糊基本上就已经干了。
盖上盖子大火继续烧2分钟左右,看到凉皮鼓起泡就好了。切记要用大火,火太小了,容易裂开。
将盘子放入冷水,隔水冰一下,很容易将凉皮取下来。(准备两个盘子,一个放入凉水冰的过程中,另一个就可以下锅了,这样快一些。)
每张之间抹一层油防粘。
切条
小贴士
1.蒸凉皮的时候一定要用大火,否则容易裂开。