南京人有多爱吃鸭一定不用我多说
这也是写的第三个有关'鸭'的南京美食食谱
鸭四件
指的是鸭的两只翅膀和两只掌
有人爱啃翅膀 有人爱啃鸭掌
经常去家门口的卤菜店称上一点
看电视时候当零嘴啃啃
一大袋一会就消灭干净
今天我用其中的鸭翅
做一道记忆中的香卤鸭四件
用料
鸭翅 | 8个 |
葱姜 | 适量 |
桂皮 | 2片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
【in南京】香卤鸭四件的做法
鸭翅买回来 用清水浸泡1小时。
准备香料小料如下。
八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包,或者用纱布包起来。
鸭翅浸泡过后,冷水下锅,倒入料酒,大火烧开。捞出,温水冲净表面血沫,摘去表面鸭毛残留。
准备一个铁锅,倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒(干辣椒可以不放)。
倒入鸭翅,快速翻炒一下。
紧接着倒入生抽和老抽,翻炒上色均匀。
往锅中倒入开水,水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖,大火烧开后转中小火炖煮。
火一定不要大,大了把鸭翅煮烂就不好吃了,也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。
鸭翅很容易熟,筷子轻松插入就煮好了,尝一下汤汁咸淡,用适量盐调味。
关火,将鸭翅继续浸泡在汤里,冷却后盛出。冷却后盛出的鸭翅。
装盘即可使用,浸泡在卤中过夜,味道更加浓郁。