沙布列挞壳【450.9克】
86 克……黄油
163 克……中筋面粉
82 克……糖粉
0.9 克……盐
48 克……全蛋
12 克……杏仁粉
12 克……粗磨粉（中磨）
47 克……玉米淀粉
制作：
1、全部材料均需为低温状态。
2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。
3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。
4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。
5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。
6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。
7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分钟。
涂刷蛋液【135克】
75 克……稀奶油
60 克……蛋黄
制作：
1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。
2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。
青柠乳酪蛋糕【650克】
269 克……奶油芝士
51 克……细砂糖
96 克……全蛋
214 克……稀奶油
19 克……青柠檬汁
1 个……青柠檬皮屑
制作：
1、将软化的奶油芝士与细砂糖放入搅拌机中搅拌打软。
2、顺序加入全蛋和稀奶油继续搅拌至吸收完全。
3、加入青柠檬皮屑和青柠檬汁拌匀。
4、装入裱花袋，每个挞壳内挤入50克。
5、放入平炉中烘烤30分钟（上火160℃/下火140℃）。
草莓啫喱【223克】
77 克……冷冻野生蓝莓
118 克……草莓果茸
15 克……细砂糖
7 克……玉米淀粉
6 克……吉利丁冻
制作：
1、将冷冻野生草莓和草莓果茸在厚底平底锅中加热至45℃。
2、将提前混合拌匀的细砂糖与玉米淀粉加入，搅拌并继续加热至浓稠状。
3、离火，将吉利丁冻加入，用手持均质机搅拌均匀。
4、倒入直径3.5CM的半球形硅胶模具内，速冻。
吉利丁冻【60克】
10 克……吉利丁粉（200Bloom）
50 克……水
制作：
1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。
2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。
3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。
乳酪奶油【500.8克】
134 克……奶油芝士/乳酪
37 克……马斯卡彭乳酪
32 克……甜炼乳
32 克……细砂糖
228 克……稀奶油
26 克……柠檬汁
11.8 克……吉利丁冻（1:5）
制作：
1、将奶油芝士与马斯卡彭软化后与细砂糖和炼乳混合搅拌。
2、分次将稀奶油加入搅拌至完全吸收，注意不要有结块。
3、顺序将柠檬汁和融化至45℃的吉利丁冻加入搅拌均匀。
4、倒入直径8CM的锥形硅胶模具内至八分满。
5、放入冷冻脱模的“草莓啫喱”并轻轻按压。
6、继续挤入乳酪奶油，然后用汤匙背部抹平，冷冻。
7、将剩余的乳酪奶油冷藏待用。
白巧克力喷砂【180克】
90 克……可可脂
90 克……33%白巧克力（Opalys 33%）
制作：
1、将可可脂和巧克力混合融化。
2、装入喷枪喷在冷冻的的奶油或慕斯上。
透明果胶喷雾【200克】
150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面）
50 克……水
制作：
1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。
2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。
组装&装饰
适量……草莓
适量……薄荷叶
适量……青柠檬皮屑
适量……椰蓉
步骤：
1、将剩余的“乳酪奶油”挤在挞壳内“青柠乳酪蛋糕”的剩余空间内。
2、将冷冻的锥形“乳酪奶油”脱模，喷“白巧克力喷砂”，接着再喷一层“透明果胶喷雾”。
3、底部边缘沾适量椰蓉，然后摆放在“步骤1”的挞表面正中心位置。
用料
| 草莓 | 个 |
双重乳酪草莓挞的做法
以上
![双重乳酪草莓挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "双重乳酪草莓挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
