用料
春笋 | 4-5根 |
鸡翅中 | 10个 |
豆豉 | 1勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 小半勺 |
白胡椒粉 | 一捏捏 |
生姜粉(没有拉倒) | 一捏捏 |
白糖 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
青蒜苗(没有拉倒) | 1根 |
豉香春笋鸡翅的做法
春笋扒皮,切掉根部老硬的部分,切成滚刀块,开水下锅煮五分钟后捞出泡冷水待用。鸡翅洗净并沥干水分,从中间斩成两截,加入一捏捏生姜粉、一捏捏白胡椒粉、1勺料酒、一捏捏盐腌20分钟。姜切片、蒜拍散,青蒜苗切段,分别放置待用。干豆豉用水淘洗几遍,大致洗掉杂质,冷水浸泡待用。
炒锅烧热,然后放油(正常炒菜量)小火微热,腌好的鸡翅沥干水分后放入锅中,快速煸炒,慢慢开到中大火,炒到鸡皮看起来金黄时盛出来待用。
炒锅洗净烧热,加少许油,小火微热,放入姜片蒜瓣,干豆豉从水中捞出来也放进锅里,煸炒出香味,放入前面焯好的春笋,翻炒几下放入鸡翅(沥掉水分),一同翻炒。烹入2勺料酒、1勺白糖,炒匀后再放入1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、小半勺盐,翻炒均匀香味明显时加入两碗开水(水量基本与固体物齐平),沸腾后加盖焖30分钟(中间可尝下咸淡并适量加盐)。到时间后加入青蒜苗,大火翻炒收汁两分钟。
小贴士
1.豆豉不是豆豉辣酱,是袋装的一粒一粒的豆豉粒。不能用豆豉酱代替。马爸爸搜索永川豆豉,炒菜常用,你值得拥有。
2. 嫩且新鲜的春笋这么做有点糟蹋材料,清炖或者腌笃鲜都好,但北方也很难买到特别新鲜的春笋,疫情当前更随缘了。如果买到的春笋不是那么新鲜,这么做就对得起它了。