做法呢和流传的版本大同小异哦~
黑鱼汤的营养和美味不用说了吧,肥嫩嫩的鱼皮,干而不柴的鱼肉,白白胖胖的豆腐~天啦,好美味!
用料
黑鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
姜 | 5片 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
传统版黑鱼豆腐汤的做法
原料如图,姜切片,葱白切段,葱叶切葱花,豆腐切块并焯水,黑鱼洗干净切块并晾干或用厨房纸巾拭干,注意黑鱼要新鲜哦,就是今天杀的今天煮掉。还有做之前烧一壶开水~
热锅➕冷油➕姜片,待略微冒烟后,加入黑鱼块。这里的油就家里正常油就行,我老公家喜欢用老家的豆油,据说更能把鱼蛋白提炼出来……咱也不敢说,咱也不敢问。我用其他油效果也很不错哦
放入鱼块后,开小火慢慢煎炸,鱼块煎至两面微熟,加入适量料酒和开水,然后转大火炖煮15分钟。
炖煮15分钟后,加入焯过水的豆腐,再加入适量盐巴,炖煮2分钟就可以出锅啦。
鱼汤盛出,加入适量葱花,大功告成!
小贴士
煎鱼的时候转小火,能煎的更好。
煮鱼汤的水一定要开水,亲测冷水鱼汤不白,据说开水能更加激发鱼蛋白。
煮鱼汤就要转大火哦。