用料
蒜 | 1整头 |
大葱 | 少量 |
姜 | 数片 |
香叶 | 数片 |
耗油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
清酒 | 适量 |
蒜香炒肉蟹 Garlic Mud Crab的做法
青蟹(对应的母蟹叫膏蟹),一定要活的。
宰杀青蟹,需要点技巧。不用解开绳子。从反面中间位置,一刀切进去,不要切到壳,当场毙命。
把后盖去掉,蟹钳拧下来,洗净外面。
打开蟹盖,借着刚才切开的缝,把两侧掰出来。去掉腮,洗净。
清洗完成就这样。
如果比较大的青蟹,可以中间劈开一刀,一只蟹分四块。
蟹钳最好砸裂。至此,蟹就准备好了。
把蟹肉外露的部分裹上面粉。
包括壳的内侧面。
热油,把蟹都炸一遍。
炸至变红。
蟹壳和蟹钳也炸一下。最后都捞出来备用。
一整头的蒜压成泥。
加入生抽和耗油,耗油多一点。
再加入日本清酒。搅匀备用。
重新起锅,煸炒姜片,葱,香叶。
把炸过的蟹放进去炒。
倒入混好的蒜泥酱。
反复翻炒,待清酒基本蒸发掉即可。
然后就可以出锅装盘了。