用料
花蛤 | 一斤 |
姜片 | 几片 |
料酒 | 少许 |
蘑菇(切碎) | 几个 |
荠菜 | 一把 |
嫩豆腐(切小块) | 一盒 |
淀粉 | 一大勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜(切末) | 几根 |
麻油(可省略) | 少许 |
蛤蜊荠菜豆腐羹的做法
锅中放水、姜片、料酒煮开,倒入花蛤(花蛤提前用淡盐水浸泡几小时去泥沙)花蛤一开口即刻捞出取出肉。另取一锅,倒入少许开水,荠菜洗净后倒入快速烫一下捞出沥干切碎备用。淀粉加入少许冷水调匀勾芡用。
不粘锅放少许油,把切碎的蘑菇和豆腐稍微煸炒一下。倒入足够的开水,水开稍煮片刻后放入白胡椒粉、盐、淀粉勾芡汁,调味后最后倒入荠菜和花蛤肉。稍微煮一下就关火,撒香菜末滴麻油。