入秋啦,天凉啦,解海啦,鱼虾蟹也肥啦。
虾仁的鲜配上黄瓜的清香。
用料
嫩黄瓜 | 3根 |
新鲜大虾 | 100克 |
海鲜酱 | |
豆腐乳 | |
蛋清 | |
葱末 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
蜂蜜或糖 | 适量 |
淀粉 |
黄瓜酿虾仁的做法
将新鲜的大虾去头,去壳,挑掉虾线洗净,挤干水分。
将盐、料酒、味精和蛋清倒入虾仁中半匀,放入冰箱中冰镇。
嫩黄瓜洗净,切段做成瓜环。
将豆腐乳压成泥。海鲜酱放入碗中,加水或鲜汤稀释,再加入其余调料调成汁。
将调好的汁下锅,收浓,倒入水淀粉。
将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中,制作完后,投入沸水中焯至断生,捞出晾干水分,摆盘。
最后浇上调制好的汤汁。
小贴士
原本的汤汁是直接就可以浇制的,偶还是觉得烧制出来的更有味道,就给改了一下下。