天太热了,不仅吃饭的胃口不佳,而且掌勺的也不大想大费周章做菜,这个时候可以让冰镇芥末木耳这样的菜隆重登场,不但开胃,而且省事省力省时✌
用料
新鲜木耳 | 3两或适量 |
芥末 | 四分之一汤匙 |
香油 | 一汤匙 |
陈醋 | 1.5-2汤匙(如有柠檬汁则醋减半) |
薄盐酱油或生抽 | 两汤匙 |
盐 | 六分之一汤匙或适量 |
干辣椒或小米辣椒 | 两根,切成小圈 |
熟白芝麻、熟花生仁 | 适量 |
香菜 | 适量 |
糖 | 三分之一汤匙 |
花椒油或橄榄油 | 适量 |
冰水 | 1000毫升 |
柠檬汁 | 半个柠檬榨汁 |
蒜泥 | 适量(可不加) |
生洋葱 | 半个 |
凉开水 | 1000毫升 |
冰镇芥末洋葱木耳的做法
新鲜木耳洗净,滚水里焯一分钟后捞出,凉开水冲去粘液,浸入冰水。
浸泡木耳的同时,可以切辣椒、香菜、榨柠檬汁、拌调料,甚至可以做别的菜。合理利用时间,很聪明对不对?👻
捞出木耳滤干水。用大碗盛放木耳(容易搅拌)。
将洋葱切成丝。用小碗盛除香菜、芝麻和花生仁外的调料,搅匀。
将调制好的调料倒入大碗,与木耳、洋葱拌匀。
如果还有时间,将拌好的木耳放入冰箱冷藏半个小时,木耳将更爽口。
如果没有时间,此步可省略。准备吃之前,撒入白芝麻、熟花生仁拌匀,撒上香菜,上桌。
小贴士
1.木耳过热水后一定要尽快浸入冰水、冰镇,否则不爽口、软乎乎。
2.由于调料含水分、醋等,过早放入芝麻和醋,芝麻会吸潮,香菜会变色,影响口感和卖相。
3.调料一定要拌匀,尤其是芥末,否则吃的时候容易吃着让你窒息流泪的芥末团😈。
4.放柠檬汁的话,这道菜更清香,且富含维生素C,推荐使用。
5.不喜欢颜色太深的话,可以放白醋,但口感会差一些(个人感觉白醋死酸,不如陈醋好吃)。
6.如果还喜欢加入金针菇,去掉根部那段,撕成小把,同样焯水一分钟后浸入冰水,其余步骤一样。调料适量增加,视个人口味而定。不过木耳和金针菇最好分别焯水,金针菇的涩味会影响木耳口感。