家中干妈从扬州寄来了鸭子,由于冷冻过了,炖汤味道也不太好,所以果断“辣制”!跟周黑鸭比味道也不差哦~也适用于卤莲菜,海带,豆腐皮……
用料
鸭肉 | 2只 |
桂皮 | 10g |
陈皮 | 10g |
八角 | 2个 |
花椒 | 15g |
干辣椒 | 看你能吃多辣了 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
冰糖 | 10g |
“张”黑鸭的做法
老抽:生抽:料酒=1:1:2,这三者的量加起来放在锅里能没过鸭子的三分之二即可,加水,将将没过鸭子即可。
所有料全部放入锅中以后,开大火,待水煮开后小火炖制,半个小时去搅一次锅,防止粘锅也防止卤制不均匀。炖一个半小时(具体时间视鸭子多少个水量而定,水烧的差不多了就关火)
把鸭子捞出,盛出些卤汁,让鸭子继续浸在卤汁中。开火用剩下的卤汁卤莲菜等,如果水剩的不多可以适量添加一点,不要太多。卤制不超过25分钟就行了。
可以吃啦!个人建议辣椒多放些,带劲!我两只鸭子放了10个干辣椒,还是觉得不够辣,不过对于小朋友来说,已经很有杀伤力了。
小贴士
陈皮不要放得过多,会压过鸭子的香味。可以的话,适当放些玉竹,味道更好,养生还不会上火。