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非原创记录
用料
豆腐瑞士卷的做法
卷皮,28*28大金盘绢豆腐(120)砂糖(30)蛋黄(4个)玉米油(20)低粉(80)蛋白(4个)砂糖(40)豆腐+砂糖嗡嗡打碎+蛋黄,油搅匀乳化筛入低粉,之字搅拌入烤盘震大气泡190度15分钟(正卷,烤的熟一点)
內馅淡奶油150,焦糖酱60,香蕉俩根,有点苦或者夹火龙果奶油夹馅焦糖酱细砂糖90,有盐黄油40,鲜奶油100,橙皮0.5糖煮成焦糖,加入奶油和黄油稀释,再次加热到103度,加入橙皮,冷藏备用