这是一个不瑞士,也不卷的瑞士卷……但是!味道是极其相似的!
用料
蛋糕本体 | |
低筋面粉 | 72g |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 30g |
砂糖 | 25g(用于蛋黄) |
砂糖 | 40g(用于蛋白) |
奶油 | |
淡奶油 | 50-100g |
砂糖 | 10-20g |
快手瑞士卷的做法
蛋清蛋黄分离。
色拉油里倒入牛奶、砂糖,用手动打蛋器,充分搅拌。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器,画Z字搅拌至无干粉。
倒入蛋黄,画Z字搅拌均匀。
蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁,可以祛除蛋腥味,同时更易打发且更加稳定。
电动打蛋机,中低速,打至粗泡状态,加入1/3的糖。电动打蛋机,改中高速,打至细腻,加入第二次1/3的糖。
电动打蛋机,改高速,打至有纹路,加入最后1/3的糖。
继续保持高速,打发至小尖角即可。
取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
注意翻拌手法:从右上角下刀,左上角出刀;是从下往上的进行翻拌,切记不能搅拌,不然会消泡,造成蛋糕发不起来。将拌好的面糊,倒入剩余的2/3蛋白霜中,继续使用翻拌的手法,翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊,倒入模具中,我使用的是乐葵的方形千层面模具,长宽高=270x225x65;可以倒大约1.5cm的厚度。
容器在桌面上,轻摔几下,震出大气泡。放入光波炉,选择“光波组合1”(即“光波组合”按两下),时间10-13分钟,中途可以随时打开门转动一下容器,以达到均匀的效果)。
淡奶油从冰箱里取出,加糖,中高速打至有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可。
此时淡奶油体积变大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
根据喜好,抹在蛋糕表面,湿滑的奶油加上松软的蛋糕,忍不住舔了舔沾到奶油的手指。
小贴士
1- 根据鸡蛋大小的不同,光波炉的功率不同,烤制时间也有所长短;最合适的时间点是"波峰",即后半段时间,蛋糕会发的很高,刚刚开始下塌的时候,可以直接打开门,取出即可。
2- 这个方子其实就是戚风蛋糕,一般建议取出后倒置在烤架上,避免回缩。
3- 淡奶油需要冷藏24小时后,取出后即刻进行打发。