每到圣诞,澳洲樱桃大量上市,个大多汁,甜脆美味,吃的停不下来。昨天朋友又去樱桃园摘了几袋子,送了点过来,正好做这个樱桃瑞士卷。水果和奶油的搭配最适合这种夏天了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 70克 |
白砂糖 | 30克(蛋黄糊)+20克(蛋白糊) |
奶粉 | 15克 |
水 | 50克 |
植物油 | 60克 |
香草精 | 一茶匙 |
白醋 | 几滴 |
奶油馅 | |
鲜奶油 | 220克 |
樱桃 | 十颗 |
白砂糖 | 20克 |
樱桃瑞士卷的做法
准备好烤盘,垫上烘焙纸
拿一个小锅,放植物油,水,奶粉,白砂糖
其他材料称重,鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋白装在干净无油的大盆
小锅加热到60度
筛入低粉
稍微拌匀
加入鸡蛋,拌匀
加入香草精,拌匀,静置一边。
蛋白加几滴白醋,打发到湿性发泡,就是提起打蛋器有弯弯的小勾就好,不需要打至直立
这个状态
取几勺蛋白加入蛋黄糊拌匀
再把所有蛋黄糊倒入蛋白的盆子,拌匀
蓬松均匀的状态
倒入烤盘,刮刀稍微整理平整表面。烤箱120度烤40分钟,再150度烤十分钟。注意根据烤箱不同调整温度和时间。看到上色太深要垫上锡纸在上面一层的烤网上,隔离开一部分直接的温度
时间到取出,冷却后,在表面直着划几道划纹,不要切断,划表面就好
新鲜樱桃洗净擦干
十粒去籽切碎
200克鲜奶油
加白砂糖打发
抹在表面
放上樱桃粒
卷起来,用烘焙纸包紧,冻半小时
切掉两头的边沿,表面装饰上奶油和樱桃即可