来镇江东乡,一定要去吃一碗长鱼汤,家长的人们到了面馆,习惯的叫上一汤一,其实,就是一碗汤,加上一碗干拌面
对于这汤,我是尤为的喜欢,爱好美食的我,所以也自己研究着汤的做法,可能跟最正宗的有些许差异,但已够美味。😁
长鱼汤出名的面店里,总会有可以打包外带的干鱼丝,外地的朋友来的话可以带上一盒,回家参照我的方法,给家人做上一碗。(长鱼就是黄鳝。)
用料
鸡蛋 一只 | |
淀粉两勺 | |
长鱼丝 适量 | |
盐 适量 | 克 |
胡椒粉适量 | 克 |
芝麻油适量 | 勺 |
家乡长鱼汤的做法
长鱼干丝提前一晚温水泡上更好,我没泡,直接放锅里煮了
长鱼煮的过程,准备淀粉,因为我烘焙常用玉米淀粉,所以我就直接拿家里的用了,其他的也没有试过,我觉得应该无差异
淀粉加凉水搅拌,无颗粒
分离蛋清,蛋黄,今天用的只用蛋清,因为我下午准备烤泡芙,所以蛋黄留着有去处,如果没准备烤东西,我蛋黄蛋清都不分的,直接搅拌
煮开后再小火煮五分钟
汤已经很白了,准备倒入淀粉水,倒入淀粉水一定要边搅拌边倒入
淀粉水倒入后,等水开,接着倒入蛋液,也需要边搅拌,边倒
等沸腾后加入盐,胡椒粉,芝麻油
完工。