赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成,巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外,此菜食用江西干笋、辣椒、豆豉,成品有浓郁的江西味道。
用料
鲤鱼 | 1条 |
肉末 | 100克 |
干笋 | 50克 |
豆豉 | 20粒 |
蒜 | 8瓣 |
辣椒酱 | 50克 |
辣椒 | 30根 |
盐 | 2克 |
姜末 | 30克 |
蒜苗 | 60克 |
油 | 100毫升 |
香芹 | 50克 |
青蒜 | 50克 |
香菜 | 15克 |
水量 | 400毫升 |
江西辣焖鱼—捷赛私房菜的做法
鲤鱼宰杀去鳞,去除内脏,注意不要弄破苦胆,洗去腹内黑膜;
香芹、青蒜切小丁,干笋温水泡发,回软后一同切小丁;辣椒用清水蘸一下,和豆豉一同切碎;
锅内倒油,下入处理好的调料(青蒜、香芹除外),主料以及水;盖好锅盖,启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能;
烹饪结束,用鱼铲将鱼盛出,将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌均匀洒在鱼身上。
小贴士
1、烹制时将辅料调料铺在锅底,这样能够保持鱼身的完整;
2、为保证鱼肉的鲜嫩口感,不需要提前腌制;
3、辅料的用量一定不能少,否则味道不正宗。