带鱼头骨硬少肉,平时都是被人丢掉的部分,但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处,把鱼头焖酥,汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候,既能做到最大限度的节省,又能找到另一番风味来佐食。
用料
带鱼鱼头 | 400克 |
海带 | 200克 |
五花肉 | 100克 |
藕 | 200克 |
白菜 | 3片 |
葱 | 3段 |
姜片 | 5片 |
大料 | 2个 |
花椒 | 5粒 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 20毫升 |
老抽 | 5毫升 |
醋 | 300毫升 |
盐 | 7克 |
油 | 30毫升 |
水量 | 1200毫升 |
酥烧带鱼头—捷赛私房菜的做法
将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净,用剪刀将鱼鳍剪掉;(鱼身上有层银色的膜别刮掉)
五花肉切片,鲜海带洗净,莲藕去皮切块(或整根放入);
锅内倒入油,放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边,老抽、料酒、醋、糖以及水(含所有液体调味料共1200毫升);
盖上锅盖,按下【焖酥肉】或【酥锅】键,启动自动烹饪程序;
待烹饪结束时,将食材小心盛出,切后装盘,淋上汤汁即可。
小贴士
1、带鱼头腥气比较重,因此姜等调味料不可减少;
2、醋是使用酥锅键的必用调味品,可使鱼头口感酥软;
3、可根据个人口味加减醋的用量;
4、入锅时先放调料,将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。