夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的步骤做法及图解

在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~

但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。

其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！

用料  

夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法  

1. 去田里抓点田螺

2. 洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）

3. 田螺冷水下锅

4. 大火煮至田螺盖自然脱落

5. 用牙签将田螺肉一粒粒挑出来

6. 反复清洗2-3遍，捞出螺肉

7. 猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）

8. 倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄

9. 倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香

10. 再倒入辣椒粉，炒出红油

11. 再加豆豉和小米辣

12. 再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可

13. 做好的田螺辣酱成品

14. 拌饭嗦粉来两勺

小贴士

1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（放淘米水+盐，泡16个小时，也一样可以很干净）

2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃

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