茄汁鱼是东北很常见的一道菜,鱼肉入味,鱼骨软烂,酸甜可口,老少皆宜。
用料
鲅鱼/青鱼 | 7条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5-7片 |
蒜 | 5-7瓣 |
西红柿 | 2个 |
番茄酱 | 300ml |
料酒 | 2-3勺 |
酱油 | 4-5勺 |
盐 | 10-15克 |
糖 | 40-50克 |
茄汁鱼的做法
鱼清洗干净,沥水或用厨房纸将鱼身水分吸干。
将鱼放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。
将西红柿和葱,姜,蒜切好备用。
热锅烧油,放入切好的葱姜蒜爆香,放入西红柿翻炒出红油,依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。
炒好的料加水煮沸,放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。
将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟,直至鱼骨酥烂。
将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁,直至汤汁变少。
这道菜由于工序比较繁琐且可以作为罐头冷食,一般一次都会做的量比较大,可以留一些汤汁以便隔顿加热时蒸发和消耗汤汁,冷食也可以使鱼一直浸润在汤汁中味道更加丰满。
小贴士
鱼可以煎的火候大一些,可以有效地去除此鱼的腥味;酸甜咸鲜比例视个人口味而定,如果觉得番茄酱味道不够酸,也可加入适当白醋加以调整。