茄汁熏鱼的做法和图解 好吃的茄汁熏鱼家常做法

打小吃到大的菜，家常味道最暖人心。所谓“熏鱼”不是真的拿烟火去熏，就是炸鱼，大概是因为成品颜色和熏肉食品接近，所以得此名称。在我们大连，有两种熏鱼——茄汁（酸甜）的和酱油五香粉腌制再炸的。第二种做法，成品颜色较黑，有机会再展示。

用料  

茄汁熏鱼的做法  

1. 净鲅鱼切块，六七成油温入锅炸。

2. 小火慢炸至鲅鱼金黄。

3. 准备香辛料。香料可以根据自己的口味增加种类，比如小茴香等。

4. 锅中加底油，干香料用清水洗一下控水，入锅和葱姜一起小火炒香。

5. 放入番茄沙司和糖。

6. 炒香，炒化白糖。

7. 锅中加水，加入鱼，加入少量盐和原味鲜。

8. 加少量白醋。

9. 加入蚝油。

10. 大火烧开，转小火盖盖焖炖至少半小时。这里我一开始忘了用不锈钢锅，用了铁锅，然后又换到不锈钢锅里炖了。（酸味大的食物和铁锅长时间接触，容易腐蚀铁。）

11. 收汁到酱汁粘稠红润。
    最好的吃法是：收汁宽一些，连汁带鱼块放入玻璃容器中密封冷藏一宿，次日食用，味道更佳。

12. 出锅，装盘。

小贴士

番茄沙司是家常用料，最好换成番茄酱。
糖，醋以及咸味调料要根据实际情况灵活调整用量。