家常成都人吃火锅必点：香辣小酥肉做法，成都人吃火锅必点：香辣小酥肉食谱与做法

之前做的无油炸鸡排大受欢迎，激发了我继续做炸物的冲动。今天做盛夏里下酒追剧看奥运绝佳拍档：炸酥肉

用料  

成都人吃火锅必点：香辣小酥肉的做法  

1. 猪里脊肉切条，放入保鲜袋。如果喜欢有肥肉口感，那么选五花肉切条。把酱油料酒鸡粉五香粉放入保鲜袋揉匀。我手里刚好有麻辣拌的粉，就也加了一些。不加也行

2. 接下来做挂浆用的面糊，拿出一个小碗放入淀粉面粉少许鸡蛋，盐和花椒粉。面粉的量可以酌情添加，只要等粘稠的糊糊就可以了

3. 切姜丝放入保鲜袋一起腌入味。
   腌制时间最少半小时，也可以隔夜。

4. 我大概腌了一个小时。比较入味了

5. 面糊的状态。鸡蛋两个可以保证酥肉表皮的酥脆口感

6. 把腌好的肉少量放入面糊。不要一次放太多

7. 宽油 油温到6成，（用木质筷子放进去有小泡泡形成。油温就差不多了）分批次放入挂好浆的肉条。一次放四五个就行不要多。要保持油的宽度

8. 炸到金黄捞起来控油。我的肉切的比较小大概炸了五六分钟，也可以复炸一下更加酥脆。我还没有来得及复炸就已经吃掉一小半了🥲
   上面撒上芝麻和辣椒面

9. 就完成了！
   非常简单容易上手，只要保证鸡蛋面糊挂好浆，宽油少量放入肉条，就能有酥脆的口感了

小贴士

a，切肉条的时候不要切的太小，不然一炸就没了，大概一指宽比较理想。
b，要用筷子一根一根把肉下入油锅，黏在一起会影响口感