吃火锅必点的「现炸小酥肉」的步骤做法及图解

人人都爱，吃川味火锅必点的小酥肉，在家自己动手做，香味飘满整个厨房。刚出锅，咬一口，又香又脆；用来炒菜、当零食吃都很过瘾，记得花椒擀得半碎，拌进去一起炸，酥麻沁脾，才够味儿。周末动起手，来试试吧～

用料  

吃火锅必点的【现炸小酥肉】的做法  

1. 猪肉500g，切大片（3～4毫米厚度），撒入1平勺盐（3g左右），抓匀，放一旁腌制。

2. 取一个小锅，开小火，倒入花椒5克，焙香，香味出来就可以关火啦。

3. 焙香后的花椒，放在案板上，用擀面杖按压，压碎成半碎的花椒粒，倒进肉里，加1勺料酒（白瓷勺），抓匀，静置一边，腌制30分钟以上。

4. 调浆：3个鸡蛋打入容器，加入20ml啤酒，加入10勺红薯淀粉（白瓷勺），搅拌成粘稠又可以流动的状态，静置一边。

5. 肉腌30分钟后，放进浆里，用筷子或夹子搅拌，使肉的表面挂满浆。

6. 锅中倒油，烧至五成热（木筷子试有气泡），转小火，把肉一片一片地下入锅里，待表面炸至变硬的状态，捞出来，放置一边静置一分钟。

7. 开大火，锅中油温继续升温1分钟，第一次炸的酥肉再放入锅中复炸，复炸能让酥肉变得更加酥脆，同时把里面的油逼出去。

8. 复炸1分钟后，就可以捞出出锅啦～