一直都超级喜欢吃炒饭的我当然最爱的就是蛋炒饭啦！
在外面的餐馆里也吃过很多版本的蛋炒饭，但是相对于米饭和鸡蛋分开炒，更喜欢金黄米粒版！
而且自己做的蛋炒饭可以把握好配菜、油量、咸度，比如喜欢番茄就加点番茄粒，喜欢黄瓜就加点黄瓜粒，甚至喜欢黑胡椒也可以稍微放一点呢！所以自己做起来发挥空间更大，也更能适合自己的口味！
这次就讲我最常做的一个版本，因为觉得番茄口感很清爽，会中和鸡蛋吃多了的腻味，所以每次都会放番茄～
用料
| 米饭 | 1小碗 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 番茄 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
不油不腻的蛋炒饭的做法
鸡蛋单独在碗里打散，放入一点点盐，搅拌均匀顺滑。
番茄(可以去皮也可以不去皮)切成小丁。
米饭先用筷子弄得松散一些，或者戴上手套稍微抓散一些。锅内放入适量油(和平时炒番茄炒蛋差不多)，油热后放入米饭，用锅铲以切打的方式快速铺开，千万别压！铺开后，慢慢将鸡蛋液倒在米饭上，待鸡蛋液凝固一半后，快速翻炒，一直翻炒到米饭粒粒分开且油差不多快干了为止。
最后倒入番茄粒(把装番茄粒的碗内的水倒干净不要)，翻炒几下，加入少量的盐调味，再放点生抽调色，翻炒均匀，香气溢出且无多余油则关火，放入葱花翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、番茄丁一定要小一点，否则炒进饭里不仅味道融不进去，卖相也不好看。
2、米饭可以是隔夜的，也可以是现煮的。
如果是现煮的，建议硬度高一点，这样容易炒到粒粒分明，而且因为现煮的米饭会受水蒸气影响，太软的会更软。
处理方式都一样，一定要让米饭散一点，这样下锅不容易成坨，有助于快速铺开，否则容易成油炸米饭。
3、不油不腻的关键就在于配菜和油量。
配菜要选清爽型的，而且混进饭里时只要配菜，要记得把配菜碗里的水倒干净，否则容易把饭浸软；
一般来说，油量能够炒鸡蛋再稍微多一点点就比较合适了，再加上后面还要放配菜，所以用相同数量的番茄和鸡蛋做的番茄炒蛋用油量就很合适了。