有一次在餐厅偶然吃到有果香味的泡萝卜,冰脆微酸,简直停不下来,常常单独去这家餐厅买泡萝卜,除了配餐,甚至还拿来当看电视的零食,后来找餐厅老板娘请教几次,也没有找到相同的材料做出一样的泡萝卜。于是我开始用各种白醋尝试,白醋泡好的萝卜味道还可以,但是酸度太高倒牙,米醋也是一样,失败几次后,一位姐姐告诉我,苹果醋酸度不高,泡出来的萝卜淡淡果香,微酸冰脆,特别好吃,结果一试成功,现在我的亲朋好友都吃过我的泡萝卜,都念念不忘,甚至请我去家里指教,因此把这个配方分享出来,也方便我转发给那些一直找我要配方的亲朋好友。新手零失败,萝卜泡24小时后就可享受美味!好吃别忘了回来下厨房app支持我的处女菜谱哦!
用料
白萝卜 | 3-3.5斤 |
苹果醋 | 450克 |
绵白糖 | 450克 |
盐 | 适量 |
新鲜小米椒 | 适量 |
爽口·酸甜冰脆泡萝卜的做法
将萝卜洗净切成片,不用太厚和太薄,也可以切成自己喜爱的形状,放在一个干净无水无油的容器里,撒上适量的盐,拌匀腌制。
新鲜小米椒洗净切小段,备用。辣椒用量根据自己口味加减,个人认为加点辣椒更加好吃。辣椒切小是为了更好让萝卜入味。
我用的是实惠的海天苹果醋,450ml一瓶,之前用的是恒顺苹果醋味道也不错。不要用苹果醋饮料哦!总之一定要是酿造的苹果醋,酸度只有白醋三分之一,和萝卜天生一对。要用细糖粉,比较好融化于醋中,无需加热。
将整瓶苹果醋和细糖粉,倒入准备好的无水无油的玻璃容器,搅拌直至融化。不要用塑料的容器,吸味。
萝卜腌制30-60分钟后,尝尝脆了就可以,轻轻挤压出水,不用挤的太干,略微挤一下就可以了,腌出来和挤压出来的水扔掉即可。将挤好的萝卜一层层放入玻璃器皿内的醋糖液中,一层萝卜一层辣椒,摆好。
将腌好的萝卜和辣椒全部放入容器,盖上盖子密封放入冰箱。
密封24小时后,就可以享受美味啦!淡淡的果香,淡淡的酸甜,冰冰脆脆,简直停不下来,我看电视可以当零食哈哈。喜欢入味一点,可以泡几天再吃。储存时间20-30天好像都没有问题,不过这么好吃,应该留不了那么久就吃光了。
小贴士
腌萝卜盐的用量不宜太淡,也不要太咸,偏咸一点点也没事。腌制时间30-60分钟,尝尝萝卜脆了即可。腌好的萝卜,一边摆,一边向下按压让萝卜沉下去碰到玻璃器皿底部,这样可以多放萝卜,也不要挤压的太狠,让萝卜可以自由伸展,又都碰在一起。醋和糖的比例是1:1,一斤醋兑一斤糖,若想多泡一点萝卜,也按这个比例调制。