记得小时候,妈妈每年冬至都会做霉豆腐。儿时家庭条件有限,基本都是以各种小咸菜下饭佐粥,我记忆中最深刻的是蒸霉豆腐,蒸过的霉豆腐香味更浓郁。那时上学是自带饭盒,米,去学校蒸饭,我经常会夹一块霉豆腐在饭盒里一起蒸,打开饭盒那股咸香扑鼻而来。至今难忘!很喜欢霉豆腐,但是妈妈现在基本不做了,说我们长年在外,他们在家也吃的不多。所以这几年自己学着做起来了。根据自己的口味大概的写了一下配料和做法。
用料
老豆腐 | 5斤 |
高度白酒 | 300毫升 |
大红袍花椒面 | 25克 如果不能吃太麻的可以每斤豆腐减2克花椒 |
辣椒面 | 250克 |
盐 | 250克 |
麻辣霉豆腐的做法
豆腐买回来沥水分,切成三公分见方的块。切豆腐的刀子一定要干净无油,否则后期发酵会出现黑水珠💦,把切好的豆腐放在铺好稻草或者纱布的簸箕里,切记稻草或纱布都一定要高温杀菌再使用,做好每一步,才能成功发酵。没有簸箕可以用纸箱发酵。
发酵的温度在十几度最佳,这是发酵8天的豆腐块,如果不喜欢发酵太久的,这时就可以捡豆腐裹料了。发酵时间越长越香。准确来说,发酵两周的霉豆腐香味更浓郁。
这是发酵好的霉豆腐块滚白酒裹料的过程,把辣椒面,花椒面,盐放在一个容器里拌匀。把豆腐块夹到高度白酒里滚一圈,再放入调料碗里裹料。
霉豆腐成功了,只是这次买的辣椒粉太粗了,个人喜欢用最细的辣椒面。
放置一个星期后就可以取出来食用了,来,夹一块腌制好的霉豆腐块,哇哦,不要太香!
小贴士
霉豆腐发酵需要注意的事项:豆腐买回来一定要沥去多余水分,切豆腐的刀子一定不能沾油,垫豆腐块的纱布或者稻草一定高温杀菌再使用。发酵的温度在十几度为佳。