今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。
用料
| 肋排 | |
| 豆豉 | |
| 大蒜 | |
| 生姜 | |
| 青红辣椒 | |
| 木耳 | |
| 洋葱 | |
| 红薯淀粉 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 广东米酒 | |
| 白胡椒粉 | |
| 白糖 | |
| 盐 |
蒜蓉豆豉焗排骨的做法
生姜剁蓉
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蒜切碎
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
豆豉稍拍松
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
肋排洗净斩小段
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
用厨房纸吸干水分
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
木耳泡发洗净撕小朵
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
洋葱、青红椒切小块
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
准备豆豉和蒜蓉
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
加入排骨翻炒
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
加入木耳炒匀
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
加适量广东米酒
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
加适量生抽
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
加入一点点老抽
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第20张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第20张")
炒匀后加入少量开水
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第21张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第21张")
煮开后转小火，加盖焖25分钟
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第22张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第22张")
打开加入青红椒，翻炒半分钟
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第23张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第23张")
加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅
![蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第24张]( "蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第24张")
小贴士
1、排骨斩小块点，入味又容易熟。
2、没有广东米酒可以用黄酒代替。
3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。
4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。
5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。