作为一个不爱吃肥肉又巨爱吃回锅肉里混着肥肉的瘦肉的纠结体质,在普通的回锅肉做法里贬出多余的油脂,吃起来就很满足
用料
五花肉 | 400克(2人份) |
蒜苗 | 3根 |
卤豆腐干 | 3小块 |
小葱 | 3根(煮肉炒菜2:1) |
姜 | 8片(煮肉炒菜4:4) |
蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 4个 |
生抽、蚝油 | 1勺(勺大小如上菜谱) |
豆瓣酱 | 1.5勺 |
花椒 | 10粒 |
五香粉、花椒粉 | 各半勺 |
巨下饭蒜苗回锅肉的做法
准备好以上的主料及配料(图里的五花肉已经煮过了),豆腐切片,蒜苗切段。
五花肉焯水(没有拍照试图萌混过关),五花肉整块用清水洗净,放入锅中,加入刚刚没过肉的凉水,加入4片姜片、2根整小葱(或者大葱片)、10多颗花椒、3勺料酒,大火煮开后中小火继续煮30分钟,出锅热水洗净浮沫,用厨房纸擦干后(不擦的话能崩一脸油)晾凉切片,切薄一点哦。
大火,热锅凉油(少放点油 肥肉要出油)炒香葱姜蒜片,下入肉片,多煸一会儿把肥肉的油煸出来,煸至有点金黄的意思(照片里的颜色差不多)放入一勺半豆瓣酱,继续翻炒出红油。
炒出红油后加入蒜苗根部及卤豆腐干和小米椒一起炒两分钟,加入一勺生抽、一勺蚝油,撒一点五香粉和花椒粉,再翻炒两下下入蒜苗叶子,再炒两下,别久了颜色不好看,出锅前撒点鸡精翻炒就好啦。
小贴士
这道菜豆瓣酱已经挺多了就可以不用加盐
按个人喜好可以把豆腐干换成青椒
做饭嘛,只要可以享受这个过程,一会生两回熟