家常又辣又下饭，太好吃了吧！（蒜苗回锅肉）做法，又辣又下饭，太好吃了吧！（蒜苗回锅肉）食谱与做法

蒜苗回锅肉，辣口。（不吃辣，不放辣椒即可）
我平常是不吃肥肉，只吃瘦肉的，但是回锅肉里面的肥肉吃着毫无压力~
没有什么难度，动手做就完事啦！
（新手也可，俺也是新手~）

用料  

又辣又下饭，太好吃了吧！（蒜苗回锅肉）的做法  

1. 先把葱、姜、蒜苗、葱、香菜、青椒、小米椒洗干净，然后切好。
   ·姜共5片，3片保持片状，2片切块（不介意吃到姜，可以切丝。）
   ·葱白和叶子分开，葱白不用切，保持段状，其它部分切碎。
   ·蒜苗斜着切。
   ·青椒、小米椒、香菜随意切碎。

2. 买好的二刀肉，清洗干净。
   ·冷水下锅。（注意是冷水下锅）
   ·加生姜3片，葱白，花椒20粒，料酒一勺（大概料酒盖一盖）。
   ·开火，水开后转中小火，煮大约30分钟，用筷子戳一下肉，能戳进去就ok啦。

3. 肉煮好以后，过冷水。（一定要过冷水。）
   ·切片，比图中我切的薄一点，我的刀🔪不利，稍微有点不好切。
   ·热锅，加油，把油在锅里转转，防止等下肉粘锅，油不要放多了，转开能让锅底有油就可以了，（等下肉中的肥肉部分也会出油）。
   ·下肉，翻炒，待肉变色，加一点白糖（让肉口感更好）。
   ·加青椒、小米椒、姜，翻炒出香味。（炒到鼻子闻到香味，而不是心理感觉有香味。）
   ·加蒜苔。
   ·加耗油、酱油、盐、一丢丢醋。（蒜苔熟的贼快，加完这些调料，搅拌均匀，离关火就只差一步了👇🏻）
   ·加香菜、葱，搅拌两下，关火。
   

4. 完成啦！是不是很简单？
   只有煮肉比较花时间，不过也没啥难度，往锅里放好，定时就可以了。

小贴士

1.二刀肉是猪屁股和猪尾巴之间那块肉，不认识不影响，直接跟卖肉的老板说我要二刀肉就可以啦。
2.如果肉是从冰箱里拿出来的，记得要花足够的时间解冻，室温等它自己解冻最好，强势用热水逼它解冻，肉会口感变硬。
3.煮肉时候放的葱白，用大葱比较好，我没买到大葱，所以用的小葱。
4.尖椒小米椒，爱吃辣的，多放，不爱吃辣，少放。尖椒或者杭椒都可以，不辣的那种大青椒不合适，小米椒挺带劲儿的，能吃到冒汗。爽。
5.炒锅比平底锅更适合做这个菜，如果用的平底锅，可以把肉切小一点，步骤3里切好的片，再对半切一下就好了。方便均匀受热。
6.炒肉时候加糖，只用一丢丢，加糖不是为了吃甜味哦。
7.平常不吃肥肉的人，试试这个样做。肥肉变的好吃还不腻！