这个食谱，除了藕丁，还可以炒杏鲍菇等根茎类食材，都是快手型下酒菜。几分钟搞定，整个过程无油烟 不呛鼻 不溅油，健康又美味的炝炒麻辣系列…
用料
| 油 | 15克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 6-10个 |
| 姜丝 | 5克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 味精 | 1/2茶匙（可省略） |
| 葱花 | 一小撮（可省略） |
| 藕丁 | 250-350克 |
下酒菜 辣子藕丁的做法
1、15克油、20粒花椒、5-8个干辣椒（剪段）、5克姜（切丝），放入主锅，3分钟/120度/速度1，爆香。
![下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
2、放入藕丁（250-350克），15克蚝油、5克生抽、5克老抽，设置7.5分钟/ｖ/反转小勺⚠️最后5分钟取下量杯盖，⚠️把速度提高到反转速度2颠勺，3秒种后回到反转速度小勺。
![下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
备注：花椒和干辣椒🌶️根据自己喜欢的麻辣程度可以适当加减。
![下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "下酒菜 辣子藕丁的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
1、放凉后密封冷藏一夜更入味，第二天不用加热，取出来恢复室温即可。
2、炒杏鲍菇的话，杏鲍菇切片或者切粗丝，时间增加到10分钟。