配方是六寸圆形模具的用量
用料
蛋糕部分 | |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白打发) | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁或白醋,打发蛋白用 | 几滴 |
慕斯部分: | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶油 | 100克 |
吉利丁粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
开水 | 80克 |
细砂糖 | 35克 |
可可粉 | 10克 |
提拉米苏-戚风蛋糕版的做法
两个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加细砂糖搅匀后,再加入玉米油和牛奶搅拌均匀,面粉、可可粉和玉米淀粉混合后过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
搅拌均匀的巧克力蛋糕糊,同时烤箱开始170度预热十分钟。
蛋白加入几滴白醋,去腥味,分三次加细砂糖打发至有小尖钩。
将打发的蛋白霜分三次与面粉糊混合均匀,倒入6寸活底模具。
烤箱170度,烤15分钟,再调至140度烤20分钟。倒扣模具到烤架上将蛋糕晾凉。此时开始做慕斯液。
奶酪室温软化或者微波炉叮30秒后,用电动打蛋器打至顺滑。
开水和糖混合后,快速搅动加入蛋黄,防止蛋黄被烫成花,加入吉利丁粉或软化好的吉利丁片,迅速搅动液体。将液体倒入奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀,顺滑无颗粒。奶油打发至有纹理即可,加入奶酪液中搅拌均匀。慕斯液完成。
将蛋糕切成三片,先在6寸圆形模具中放入一片蛋糕,倒入慕斯液然后加入一片蛋糕以此类推。
将模具用保鲜膜包好后放冰箱冷藏。6-8小时后取出筛上可可粉即可。
成品😄