用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
细砂糖(蛋白用) | 45克 |
细砂糖(蛋黄用) | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
8寸威风蛋糕🎂的做法
准备好所有工具和材料,保证工具,容器上无水无油。
把蛋黄和蛋清分离,蛋清不能有蛋黄。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,放入45克细砂糖分三次加入,看到大泡的时候加入三分一之细砂糖,变成小泡的时候再加入三分之一细砂糖,蛋白霜开始变细的时候加入最后的三分之一细细砂糖,打发到湿性偏硬性发泡,图片上那种。
蛋黄中加入30克细砂糖,纯牛奶70克和玉米油65克,快速搅抖到油完全吸收,
再将90克低筋面粉和玉米淀粉10克,分三次筛入,用手动打蛋器呈z字形搅拌至低筋面粉和细砂糖融化,记得全程过程要快速。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊用硅胶搅拌刀,切拌、翻拌的手法,刮刀从中间切下去,最后把剩余的蛋黄糊倒入蛋白空地方,继续按原来手法调匀。烤箱放中下层150度,40分钟
出炉之后举起蛋糕模具,从30CM高度,轻震一下,然后倒扣在烤网上放凉后再脱模。
加入适量的细砂糖和奶油一起打
准备好水果,切好。
做好的水果蛋糕图片
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