用料
细砂糖(赤藓糖醇) | 40克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 180克 |
蛋挞皮 | 10~12个(视挞皮大小) |
蛋挞液配方+烤蛋挞温度时间的做法
把细砂糖或赤藓糖醇加入牛奶,搅拌至融化。
一个全蛋和一个蛋黄另取带导流口的容器打散,呈水状,注意不要打发。
将牛奶加入蛋液,混匀。
再加入淡奶油,混匀。过滤蛋挞液三到四次,滤除蛋筋和气泡,得到细腻的蛋挞液。
如过滤四次后还有气泡,包上保鲜膜静置。烤箱设置好上火200度,下火210度,开始预热。
烤盘铺上锡纸,10只蛋挞皮在烤盘上摆好。
把蛋液液倒进10只蛋挞皮里,倒九分满。把烤盘放进预热好的烤箱,中层或中下层,烘烤25分钟。
蛋挞表面出现焦糖色黑点、挞皮变金黄色即可出炉。