莲蓉馅的做法在底部~
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 190克 |
白砂糖 | 25克 |
玉米油 | 65克 |
水 | 90克 |
酥皮: | |
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 65克 |
莲蓉馅(或豆沙) | 290克 |
蛋黄 | 1个(刷表面用) |
黑芝麻 | 适量(撒表面) |
莲蓉酥(玉米油版)的做法
水油皮材料混合拌匀,揉出薄膜,盖保鲜膜备用
酥皮材料混合揉成团,盖上保鲜膜备用
将水油皮面团分成24份,盖保鲜膜
酥皮面团也分成24份,盖保鲜膜用水油皮面团包住酥皮面团,收口朝下
从中间往两头擀成舌状,卷起来,盖上保鲜膜
往长的方向再次擀成舌状,卷起来,盖上保鲜膜
取一个面团,两头往中间折,擀成饺子皮状,包上莲蓉馅
放入烤盘,刷上薄薄的蛋黄液,撒上芝麻
烤箱180度预热,放入烤箱中层上下火180度烤30分钟左右,闷5-10分钟出炉,注意上色够了盖上锡纸,具体温度根据自家烤箱脾气定
出炉放凉
开吃~
莲蓉馅:
干莲子用清水浸泡4个小时,取出莲芯。
加水没过莲子,煮至软烂。
煮好的莲子带水用料理机打成泥,注意水不要全部加,太湿了不好炒
打好的莲子倒入平底锅,小火炒,边炒边翻以防糊底,炒至微干时加入适量的麦芽糖和白糖(多少根据自己喜好)炒至糖融化,分次加入食用油,炒至油吸收了再加下一次,炒至报团就可以了,做月饼要炒干一点
小贴士
按顺序从第一个开始做,就不用刻意松弛
馅料可以换成红豆沙、绿豆沙、肉松、糯米馅、紫薯馅、奶黄馅、芝麻馅、椰蓉,也可以加咸蛋黄,咸蛋黄要喷酒精,放烤箱180度烤5-10分钟再用