猪油胆固醇高吃多不健康,这次改用玉米油替代试做,效果非常的好,酥层酥得直掉渣渣,效果不输猪油做,这个用料份量约做10-12个的份量。
用料
水油皮用料 | |
低筋面粉 | 120克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
油酥用料 | |
低筋面粉 | 135克 |
玉米油 | 60克 |
馅料用料 | |
莲蓉 | 220克 |
生煎莲蓉酥饼(玉米油版)的做法
将水油皮的材料放入盘中揉至表面光滑,如揉到出膜效果更佳,揉好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏松驰30分钟以上。
将油酥用料放入盘中用用手轻轻揉搓成均匀的面团,不要揉搓太久,避免面团出筋,包上保鲜膜放冰箱冷藏松驰30分钟以上。
将水油皮分成22克/份,油酥分成18克/份,馅料分成22克/份
将一份水油皮包一份油酥,收口要包紧,不能漏出油酥,然后在桌面上洒点低粉用擀面棍轻轻擀成长舌条形后卷起来(如图所示),擀好后用保鲜膜或湿毛巾盖好松驰15分钟。
松驰15分钟后重复一次第4步的步骤,再松驰15分钟。
将粉卷两边对折后用擀面棍擀扁粉团,四边擀簿,中间厚,然后包一份馅料,底部收口。
用平底锅加热热干锅里的水份,然后将做好的酥饼排入锅里用慢火将饼的两面煎到金黄色。
煎完后需放烤箱再烤,200度预热5分钟后调到180度,中层烤15-20分钟,具体视自家烤箱的实际温度调节,烤的时候不能离开,要经常看一下烤的情况,看到酥层发白,起酥明显就可以停烤了。
小贴士
1、注意水油皮要多揉,揉到出膜更好,这样不易擀穿油酥层。
2、油酥只需要和面均匀就行,不能搓揉太久,影响起酥。