一直想做椰蓉面包,无奈单位年底太忙,今天无论如何都要做一个吃
用料
面团原料 | |
高筋粉 | 290克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
全蛋一个 | 去皮50克 |
椰蓉馅料 | |
黄油 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
超级好吃椰蓉吐司的做法
除去黄油,将所有面团原料放进面包桶,启动和面程序,面粉成团后加入软化好的黄油(这叫后油法),面包机揉面至完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。(室内温度低,可以用烤箱或者面包机发酵)
发酵至1.5倍或者2倍大,手指沾面粉在面团上插孔,空洞不回缩,发酵完成。(空洞回缩说明还要继续发酵,面团塌陷,说明面团发大劲了)
面团发酵期间我们来制作椰蓉馅料。黄油室温软化加入砂糖搅拌至糖融化,(不要用打蛋器搅拌,以免打发)分次加入全蛋液。要搅拌完全融入后再加一点点全蛋液。蛋液全部加入后再加入椰蓉,搅拌均匀备用
发酵好的面团,排除空气,醒发15分钟。醒发好后擀成25*35cm长方形,在上面铺满椰蓉馅,从一边提起三分之一对折,将剩余三分一再对折,顺着长边慢慢擀开,再次提起三分之一对折,剩余三分之一对折
盖上保鲜膜醒发10分钟,将面团擀成长方形,将面片一分为二,每个面片上再切二刀,注意顶端不要切断,然后编成麻花辫,千万不要编的太紧哦,否则不容易发酵。编好的面团放进450克吐司模具里,放进烤箱温度28,湿度85进行二次发酵
发酵九分满,盖上吐司盖,烤箱180度预热,烤40分钟即可出炉
小贴士
1、鸡蛋要室温,不要冷藏。
2、黄油也要室温软化,不要加热融成液体。
3、椰蓉馅分次加入全蛋液,一定要每次加一点点,搅拌融入黄油后再加,不可一次加入
4、编麻花辫整形时千万不可编太近,否则不好发酵
5、烤面包前,烤箱一定要预热
6、烤面团时,可以盖上吐司盖,防止烤大劲上色太深,如果没有吐司盖,可以刷一层全蛋液,烤到颜色满意时,加盖锡纸
7、全程也可用面包机完成。选择中度烤色,烤40分钟
8、面包出炉冷却后,可放入塑料袋里,系好封口,可保存5–7天。想保存时间更长可冷冻,吃的时候温室解冻,烤箱150度,烤3—5分钟。