家常（低温发酵）传统法式手揉面包做法，（低温发酵）传统法式手揉面包食谱与做法

新入手《纯手揉的法式欧包》这本书，今天实践了一下，口感和风味果然很不一样，麦香味非常浓郁！面包也很Q弹，好好吃～

用料  

（低温发酵）传统法式手揉面包的做法  

1. 法国红标T65面粉550克，新鲜酵母6克，岩盐10克，水350ml，水（溶解酵母）10ml

2. 步骤如图，面粉和水先混合自解一小时，再把水溶解的酵母分次放入，揉匀，待水吸收完毕再揉几分钟。

3. 面团折叠与发酵：上下折叠一次之后左右折叠，一发40分钟；取出后按第一次折叠方法重新折叠一次，二发20分钟，再做一组折叠，放入冰箱24小时后使用。

4. 这是面团折叠后放入冰箱的样子

5. 这是经过低温发酵的面团

6. 准备材料，炒过的培根，切好的黑橄榄，炸了的红葱头，还有一些果干和香草，奶酪。

7. 面团切割120g左右一份，小的是85克的，揉圆，静置30分钟回温再操作

8. 书中有类似的配方，我按照家里有的材料放，把面团擀开，配料放入再整理一下

9. 可以做成不同形状的，一般是橄榄形

10. 培根和拉芝士

11. 切开，进行二发

12. 二发后撒点面粉，切割，烤箱230℃预热

13. 二发后的面团轻轻按压是会这样回弹的

14. 平炉，230℃预热好之后放中层，喷水3-5秒，烤15-18分钟

15. 烤好之后，书上有写可以趁热刷一些橄榄油增添面包香气，我刷的是自己做的迷迭香油

16. 面包是柔软又有弹性的，又香又好吃

17. 虽然在擀平面团的时候排气了，但还是会有明显的气孔

18. 培根芝士

19. 好香

20. 打包✔️