红烧大排、葱烤大排,是家家妈妈都会做的一道家常菜。我妈的水准,常常时高时低,有时做得嫩而可口,有时会感觉肉质木木的,之前还以为,是买来的原料肉的问题。
直到有一天,被我学到一招秘笈,红烧大排从此鲜嫩可口,有个keep fit的妙龄姑娘,在我家一顿吃了三块,嘿嘿。
在此,请每个喜欢这个秘笈的你,为始传授此方的田阿姨,点一个赞,并上传一张你学做的图。而我,将继续向她学习更多的菜,在这里与大家分享~
用料
大排 | |
蛋清 | |
淀粉 | |
老抽 | |
生抽 | |
糖 |
红烧大排~嫩 鲜 快手的做法
大排肉用刀背拍松
碗里放一个蛋的蛋清、适量的盐、淀粉、老抽
以上材料搅匀
大排放入,拌匀,腌制半小时
腌制后的大排,直接二面煎,每一面视大排厚薄15秒到20秒后,取出
大排全煎完后,剩油放入葱段、姜片,充分煸出香味
然后倒入煎好的大排,翻炒约半分钟,期间倒少许料酒,去腥增香。
迅速加糖、生抽、老抽,让酱汁裹遍肉的表面,成~出锅
咬开如图
小贴士
此菜关键点是:肉没有被反复滚煮,令肉质极嫩~
而最后的生抽、老抽、糖,只是裹汁,真正的调味,已经在腌制时完成。
我今天也吃了二块^_^不过,我家大排都是一整块切成二爿煎的。