用料
鸡脚 | 两斤 |
八角 | 三个 |
姜 | 五片 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
香叶 | 五片 |
桂皮 | 一块 |
冰糖 | 适量 |
油 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
葱 | 两根 |
烧鸡脚的做法
鸡脚剪掉脚趾甲洗干净,从脚掌中间剁成两半。
冷水下锅,加一勺盐,两勺料酒煮出血沫。
煮鸡脚的时候准备调料。
煮开就可以了,用冷水冲洗干净晾干备用。
锅里加油,油烧好后小火降温放入冰糖炒化。
倒入鸡脚炒上糖色。
中火加入葱,姜片,花椒,八角,香叶,桂皮翻炒两分钟。
再加豆瓣酱翻炒均匀。
加入生抽,老抽翻炒均匀。
加入水,鸡脚的一大半就合适了,我这个稍微多了点。再放入干辣椒,多少依照自己口味。烧开后盖上锅盖中小火烧30分钟。
30分钟后大火收汁装盘,收汁的过程中去掉里面的八角香叶桂皮,不用收得太干。
小贴士
不吃辣的朋友可以省略掉豆瓣酱和干辣椒(不加豆瓣酱就再加少许盐,因为没有放盐是豆瓣酱里面盐份很重)。