这是一道地道的上海菜烧法,讲究浓油赤酱,看上去黑乎乎的,不过味道倒是蛮好~
使用工具:洛极26厘米铸铁锅
操作时间:2小时左右
适用人数:2-4人
用料
主料: 活杀鸭1250克 | |
其它调辅料:多力菜籽油80毫升、姜片15克、小米干辣椒5克、八角5克、香叶1克、桂皮5克、老抽20毫升、盐5克、辣椒油20毫升、葱花5克、香菜10克、啤酒1000毫升 |
乐活教主的美食之——红烧啤酒鸭的做法
菜场买的时候老板会帮忙去掉屁股、爪。拿回家用小夹子去除毛、流水洗净。
剁块,大小随意。
冷水下锅,水开后煮5分钟,捞出冲掉浮沫。
热锅冷油,倒入80毫升左右菜籽油,放入飞水后的鸭块,煎黄。
加姜片、小米干辣椒、香叶、八角、桂皮、炒香。
加20毫升左右老抽,炒匀。
330毫升的啤酒倒了3罐,加5克盐,煮开后转小火煮90分钟。
收汁
淋10毫升辣椒油出锅,葱花和香菜装饰。
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 尽量买活杀的,新鲜。
2. 想烧的时间短买嫩一点的鸭子。
3. 觉得黑的话老抽少放一点