美食背后的故事:曾经在手术台上叱咤风云的苏医生中风后生活无法自理,换了一个又一个保姆。当脾气古怪的老头遇上心地善良的保姆翠芳,真心换真心!付出总有回报。看到结尾处觉得老头挺逗!
使用工具:家中常用厨具
操作时间:1小时以上
用料
主料:带皮五花肉 | 350克 |
配料:啤酒500毫升、鹌鹑蛋10个 | 适量 |
调料:葱姜蒜、料酒、花椒、冰糖、菜籽油、盐、老抽、生抽 | 适量 |
装饰:薄荷 |
乐活教主的美食之——《深夜食堂》红烧肉的做法
准备好所需食材(五花肉已经焯水,买的一块方肉,一半做了回锅肉,一块焯水啦~)
焯水时肉洗净冷水入锅,放姜片、十几粒花椒、葱结、10毫升左右料酒,大火煮开后去除浮沫,转中小火煮10分钟左右捞出放凉待用。
将五花肉切成宽约2厘米的块,大小随意。
用的不锈钢锅子,每次煎炒都需要预热。中火3分钟左右,用1小勺水倒入测试,如水呈水珠状在锅子里滚动说明温度已达到。水珠用厨房纸擦干,倒入少许菜籽油,将五花肉煎黄盛出待用。
冰糖用敲牛排的榔头敲碎,将就锅子里的余油中小火将冰糖炒至淡黄色,倒入五花肉均匀上色。
加入准备好的姜蒜炒香,倒适量老抽、生抽拌匀,加啤酒,大火煮开后去除浮沫转小火40分钟.
加入煮熟的鹌鹑蛋转大火收汁,撒少许盐出锅。
小贴士
1. 买带皮的三层五花肉
2. 炒糖色切忌不可过老,否则味苦。
3. 啤酒的量以淹过五花肉为宜