特别感谢 @静的时光9 友情赞助菜谱封面!她做了这个卤豆干,我很喜欢这个图片,她就十分豪气赠送与我!
用料
白豆腐干 | |
酱油 | |
糖、盐 | |
干辣椒 | |
花椒、麻椒、大料、桂皮、草果 | |
香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香 | |
葱、姜、大蒜 |
卤豆腐干(麻辣口味)的做法
白豆腐干切小块。
用油两面煎到微黄。
煎好的豆腐干放在盘中待用。
锅里加水,加入所有调料烧开,把豆腐干放进去,大火烧开转小火煮半小时左右,调料的味道都充分被豆腐干吸收。
关火后,豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。
小贴士
卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写,家里 有什么就放什么,或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料,麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。
卤汁的调料要多放,因为是靠卤汁入味的,必须要比平时烧菜的味道重才行,如果卤汁味道尝起来刚刚好,那么豆腐干的味道就会比较淡,很难入味了。