用料
鲤鱼 | 1条(去头尾1.5斤) |
葱 | 4根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 7瓣 |
金针菇 | 1把 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
灯笼椒 | 1个 |
花菇 | 8个 |
腐竹 | 100克 |
蚝油 | 5勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
番茄酱 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 150克 |
三汁焖锅鱼的做法
准备葱姜蒜。葱切段;姜一半切丝用来腌鱼,一半切片用来做底锅;蒜不用切。
鱼洗净,去头尾,切块。腌制方法:先用盐和料酒腌制2小时,洗净后再用料酒、生抽、胡椒粉、葱段、姜丝及少许盐腌制1小时。
腌鱼的同时,准备辅料蔬菜。粉带、腐竹、花菇等提前泡发好
继续准备辅料蔬菜(土豆、胡萝卜、灯笼椒、金针菇)
辅料蔬菜备好后开始调酱汁(蚝油5勺、黄豆酱3匙、番茄酱3勺、鸡精1勺、糖1勺、老抽1勺)搅拌均匀
制作锅底。锅烧热,倒入食用油,下剩余的葱姜蒜爆香,加适量水(我家的锅不是不粘锅,为防止食材糊底,加的水稍多)再下土豆、胡萝卜、灯笼椒稍微翻炒一下。
锅底制作好后放粉带、腐竹、花菇等,在最上层铺好金针菇。接着小火焖10分钟
小火焖10分钟后,在金针菇上铺鱼(鱼肉不要盖着彼此)再小火焖到鱼肉泛白,接着把调好的酱料均匀浇在鱼肉上,再中火焖5分钟收汁。一锅香喷喷的三汁焖锅鱼就做好啦~
小贴士
尽量用不粘锅,如果是普通锅,记得偶尔摇晃一下,以防糊底。鱼肉很嫩,翻的时候要小心