家常问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）做法，问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）食谱与做法

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几年不能出京，想吃家乡味，就问妈妈要了方子。过年有肉糕，感觉才完整。肉糕就属于在家拥有时嫌弃它多肉、腻，没有它，过年又有点忧伤的乡愁的代表。
想家的时候，想爸妈的时候，就自己动手做做家乡菜，聊解相思之苦。

用料

主料：
猪肉（瘦肉用后臀尖或者里脊肉。肥肉适量。肥瘦比例自己掌握）	2斤
玉米淀粉	80～100克
鸡蛋	6个（4个全蛋、2个蛋清。2个蛋黄留出来最后涂在肉糕表面）
配料：
盐	适量
姜	适量（我图片中的姜加多了）
五香粉或者鸡汤料	适量
陈皮	适量（也可以不加）

问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）的做法

猪肉洗净擦干水分，切小块（我是用料理机搅出来的，也可以直接手剁，更好吃）。晒此图是为了展示大致肥瘦比。
另，我肉没选好，盆里上方的肉因为筋膜多我剔除不用的。所以选肉不要选肥瘦相间的，要选肥瘦分开的再剁完混合。
瘦肉剁碎，肥肉切细丝（妈妈手剁的方法）。混合均匀
我省事直接用机器绞了，肥肉的样子不尽如人意。
姜切末，陈皮切末。
图中我两种料都用多了（肉我用的两斤），大家看一下，调整一下比例。
鸡蛋打散，放入生粉，继续打散到无干粉，提起来像流水状。
放入盐、五香粉、姜、陈皮等配料，搅匀。
放入肉沫，搅拌上劲。
妈妈的此步：圆形蒸锅蒸屉上铺上大大纱布（最后可以包上糕体），放入搅拌后的肉，压实，用纱布包紧糕体，边缘多拍拍，避免边缘虚空不实。
我的实操：找一个圆形的容器（此处我用了圆形烤盘），底面铺上大纱布，放入搅拌后的肉，压实。
上锅开火，蒸30～40分钟，至糕体变硬实。刷上蛋黄液上色（两个蛋黄若不够可以再加），再蒸至蛋黄凝固即可，大概需要3～5分钟。
出锅，稍微冷却后切条，冷冻保存。吃的时候拿出来蒸一下再切片就可以。
若马上就吃的话就冷却到不烫手的温度后切条再切片。
过年上桌的肉糕和腊味。年完整了。