牛肉干是老爸年夜饭必做的,吃过的亲戚朋友都是念念不忘,会追问到底怎么做的啊?太好吃了!
于是干脆趁过年老爸做牛肉干的时候全程记录下来,以飨诸君!
据老爸说这个方子是他去饭店吃饭时尝到这道菜觉得非常有滋味,跟大厨讨来的。
这份食谱量大,请大家酌情增减。
用料
牛肉 | 1500克 |
葱 | 2根 |
姜 | 大量 |
花椒 | 适量 |
辣椒 | 适量(爱吃辣多多放) |
老抽 | 4-5汤匙 |
盐 | 3小勺 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
香辣牛肉干(吃过的都来要方子)的做法
将牛肉切片,厚度2-3毫米。
冷水放适量花椒、料酒、醋,牛肉下锅焯水。开锅后2-3分钟,将牛肉捞出冷水冲去浮沫,沥水待用。
锅中放入大量油,控干水的牛肉片放入热油中炸至牛肉微焦黄,捞出备用。
炸过牛肉的油可继续炒菜使用。另起一口锅,加少量油(可直接用刚刚炸牛肉的油),
热油放入适量四川干辣椒(喜欢吃辣可以多加)、花椒、姜片爆香,炒至姜片略微缩水。放入炸好的牛肉片、葱花中火翻炒几次,再放入盐、老抽微火翻炒至均匀(切记不要大火,老抽会发苦),中火收汁出锅即可。
装盘,可根据个人喜好撒适量芝麻。
小贴士
1.牛肉稍微冻一下,更容易切薄片。
2.老抽放入时间不宜过早,容易糊掉导致牛肉发苦。