家常Vol. 68 蒜蓉蒸排骨做法，Vol. 68 蒜蓉蒸排骨食谱与做法

留学生菜谱Vol. 68，蒜蓉蒸排骨，味道很接近广州早茶的蒸排骨

用料  

Vol. 68 蒜蓉蒸排骨的做法  

1. 排骨切块，在水中浸泡半小时~一小时后捞出；
   
   排骨里加入1勺小苏打，搅拌均匀并加入没过排骨的水，浸泡半小时；
   
   把排骨清洗至少4遍至水没有明显红色后擦干备用

2. 把排骨腌料除了香油的部分以外都在一个碗中搅拌均匀，分次加入排骨中，将排骨顺着一个方向搅拌，直至吸收全部腌料为止，再加入香油稍微搅拌后腌制5小时或过夜

3. 在蒸之前提前半小时取出排骨恢复到室温；
   
   蒜切蒜蓉后跟豆豉一起和排骨拌匀；
   
   葱切葱花，小米椒切小粒；
   
   烧开蒸锅的水

4. 排骨大火蒸15分钟后取出撒上葱花和小米椒即可

小贴士

注意事项：
1. 排骨要尽量把血水泡出来，不然蒸的时候会有骚味，也可以在原来的基础上多洗几遍
2. 一开始泡排骨的时候也可以加2勺盐，加速析出肉的血水
3. 蒸排骨时要让排骨恢复到室温，否则可能蒸不熟
4. 排骨蒸的时候尽量不要叠放，否则压在下面的可能不熟

原理解析：
1. 泡水使肉的血水析出，小苏打起到嫩肉的效果
2. 蒜要在临近蒸的时候放，否则会让肉变硬
3. 这样多次过水和嫩肉的做法在一定程度上降低了肉味，所以推荐使用冷冻排骨