心血来潮,想自己做牛肉酱。起了个大早,去菜场买来牛肉,辣椒。自己动手前,几乎翻遍了下厨房上所有的牛肉酱菜谱。采取各家所长,按照自己的喜好,做出来了属于自己的味道。
严格的用料和用量,固然能使味道更有保障。但是我始终认为,一千个人做牛肉酱,就会有一千种味道。
用料
花椒 | 一把 |
大料 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
牛肉(通脊) | 750克 |
红尖椒 | 10个 |
小的红辣椒 | 25个 |
干黄酱 | 半袋 |
黄豆酱 | 4勺 |
鲜姜 | 1个 |
蒜 | 18瓣 |
随便做都很好吃的牛肉酱(甜辣版)的做法
一块牛通脊,去掉筋膜部分。也可以买里脊肉,更嫩。
一半切丁,这样可以吃到整颗的牛肉粒,幸福感满满。一半切成肉末,这样做的酱牛肉香味十足。
北京的菜场里,辣椒都不是太辣的。红尖椒味道甜,所以,我后面都没有放白糖。卖菜的告诉我小的红辣椒比较辣,然而事实证明,对我来说,也不辣。下次争取提前准备好辣椒,做个香辣版的。
辣椒用料理机打碎。
蒜,打碎
我用的鲜姜,磨碎挤出汁。这样就拯救了不爱吃姜的小伙伴。
起锅,热锅凉油,放入花椒大料桂皮香叶。出香味后,捞出香料们,弃之不用。
牛肉分两次放,先放牛肉丁翻炒均匀
再放肉末,煸炒透。
这样就是肉丁和肉末炒好的样子。
锅里再倒油,多放一些。然后放入打碎的辣椒。蒜末,姜汁。
放入干黄酱,家里就剩这么多了,然后我又加了4勺黄豆酱。
这个是干黄酱
倒入牛肉,不停地搅拌,翻炒。辣椒酱在咕嘟咕嘟冒泡。加盐,接着搅拌,翻炒。让辣椒里的水分尽量减少。
最后就是这样啦。比较随心所欲做出来的牛肉辣椒酱,依然得到了家里人的好评。
小贴士
如果爱吃辣,我建议用干辣椒,泡软以后做。或者更大胆的用小米辣。
放点高纯度白酒不容易坏,而且味道更香。