家常很随便的土家酱香饼做法，很随便的土家酱香饼食谱与做法

这是我根据自家口味随便做的，不正宗但很好吃。想要正宗的土家酱香饼配方，请移步别家，不喜勿喷。

1. 隔夜完成酱料和面团的制作，密封冰箱冷藏，早上制作一下很快手。

2. 熬酱和揉面设备用的玛捷斯或美善品。煎饼用苏Bo尔平底不粘锅（我的28cm）。你也可以用面包机，厨师机完成揉面，炒锅熬酱，电饼铛烘烤。

3.用热水和面，放了1g酵母，更适合小朋友吃，冷了也不硬。外面脆，里面软。

4.出品两张饼，够2-3人吃一顿早餐。

5. 麦芯粉按蛋白质的含量来看，属于高筋面粉,比普通面粉更劲道。如果没有高筋粉，也可以用中筋粉（普通面粉）

6.图片有部分是后补的，所以两次面团颜色不同，黄色的面团是老南瓜面团。

7.关于抹的酱，简单的方法就是蒜蓉用油炒一下，放豆瓣酱，辣酱，老干妈……随便手头有啥都行，放点生抽酱油，糖，最后放一点勾芡的水，煮开有点浓稠就OK了。

用料  

很随便的土家酱香饼的做法  

1. 第一天晚上花十多分钟完成揉面和熬酱。

2. 揉面:。
   50度热水180克，麦芯粉/高筋粉300克混合一下，等温度降到手温，加一克酵母。
   
   小玛: 一字刀大号和面钩4分钟。
   小美: 麦穗揉面模式2分钟。
   倒出简单揉成团，密封冷藏，放到第二天早上用。
   
   用厨师机或面包机或者手揉，就按照常规揉面团来。厨师机7～10分钟，面包机15～20分钟。揉光即可，不用出膜。

3. 熬酱。
   1⃣ 15-20克油放入蒜蓉，姜末和洋葱碎和郫县豆瓣酱（这个必须有），3分钟/V/速度1爆香。郫县豆瓣酱微辣，我给小朋友吃，所以只放了0.5勺，多放点更好吃哦。
   2⃣ 放入其他的各种酱和糖，加小半碗热水，8～10分钟/V不加盖/速度3。剩4分钟的时候加水淀粉小半碗。熬成不稀不稠的酱即可。冷却后密封冷藏第二天用。如果熬的太稠，第二天加点水搅拌微波炉叮叮即可。
   
   酱料可以参考我的，也可以参考你冰箱里实际拥有的存货。其实放点肉末进去更好吃。反正自己自由发挥，好吃就行。也可以直接刷自己熬的香菇牛肉酱，猪肉酱等，反正有小玛或者小美的同志都会这个，你懂的。
   
   实在条件不允许，现成超市买的牛肉酱，老干妈，豆腐乳……随便抹。
   
   因为量很少，炒酱用炒锅也非常快手，几分钟搞定。

4. 第二天早上，天蒙蒙亮鸡叫三遍的时候，把面团和酱料从冰箱拿出回温，顺便钻进被窝再睡个回笼觉。（醒不过来就算了，忽略）回温时间夏天15分～30钟就够了。冬天30分钟以上。实在没时间就不回温也没事。

5. 揉面垫铺开，取出擀面杖和切面团板，系上围裙，用指尖撮面粉潇洒的将面粉侧甩到揉面垫上，刷刷刷，干净利落甩上薄薄一层面粉防沾。技术可以差，排场和派头那是必须有。（没有就算了，当我没说）

6. 揉面垫上撒粉一层防沾，将面团一分为二，取其中一团擀开擀薄成大致的圆形（正方形也ok）。

7. 刷一层色拉油（花生油更香），撒上细盐（花椒盐也行），十三香粉。撒多少无所谓，意思意思有那么回事儿就行。

8. 将饼如图随便切几刀。

9. 一片片朝中心区域叠起来收拢。

10. 翻个面拢圆。重新撒粉防沾，擀开成圆形的饼，尺寸约比煎饼的锅大一圈。将不粘锅加热（下面垫一块某宝买的不锈钢导热板可以使平底锅受热均匀。）

11. 锅热了以后均匀刷一层油，放入饼，饼可以用手拢一拢，有点皱皱的效果即可。
    
    一圈中小火，盖上盖子，过1分钟在饼上刷油，翻面再1～2分钟，最后再翻面，刷上酱料，撒上葱花和芝麻。再盖上盖子30秒即可。
    
    不要太纠结时间，因为锅子有大小，饼的厚度各不相同，在火力都是一圈豆豆火的情况下，加盖烘烤饼看起来略带金黄色了就是好了。没经验怕焦了，你也可以多翻几次。不要开小火，时间久水分蒸发饼会硬。
    
    用刀切成块即可食用，外脆内软好香。拿来配粥最合适。

12. 因为擀好没有发酵就下锅，所以饼只是软，并不会很厚。喜欢吃更软的发面口感的，可以预热锅子后关掉火，饼放进去发酵5-10分钟再开火烙饼。

13. 切件，开吃！

小贴士

1. 饼的厚度和软度取决于入锅以后放置的时间。如果让它发一下再开火烙饼，成品就比较厚，吃起来发面饼的口感。按照方子制作，饼是薄薄的效果。
2. 饼的酥脆程度取决于锅子里的油量，油多点，口感更好点，但为了健康，适量即可。
3. 成品两个饼，够2~3人吃。如果你的平底锅很大，可以做成一个饼，层次更多，更厚。

4.如果你手残不会做饼，或者没时间，还有一个更简单的方法。就是超市买冷冻的手抓饼，无需解冻直接煎，一边煎饼的时候，一边做酱（酱做多了可以冷藏保存吃三天没问题），然后饼煎好了，刷上酱，撒芝麻和葱花就可以吃。酥酥脆脆口感很好，也可以一面打个鸡蛋一面刷酱，更有营养。不过超市的手抓饼油多而且油的品质不是太健康，最好偶尔吃吃。