用料
毛豆 | 1把 |
圆茄子 | 1个 |
白糖 | 克 |
酱油 |
毛豆烧茄子的做法
将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净
锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
煎至茄子全部变软,体积缩小
倒入一小勺白糖翻炒均匀
小贴士
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐