高级
45m
用料
糯米粉 | 200克 |
110克水50克 蛋黄,约4颗蛋的蛋黄200-250克 红豆沙水,煮汤圆用,适量 |
蛋黄红豆汤圆(创意汤圆)的做法
1 将糯米粉、水和蛋黄放入主锅,以
10秒/速度3混合。利用刮刀棒将食材刮
至锅底。(见要诀)
2 再以30秒/揉面。将面团倒在台面上,
用手揉圆并使表面光滑。将面团分成15份依次搓圆,并用湿的厨房用毛巾盖住小面团,保持面团表面的水分。将红豆沙分成15份依次搓圆。3 取一份小面团,两手拇指轻轻按压成小碗
状,填入一份红豆沙内馅,一只手按住馅料,另一只手拇指和食指配合慢慢收紧面皮,让收口一点点缩小,最后捏紧收口,再次搓圆,用湿的厨房用毛巾盖住备用,依次做完所有的汤圆。
4 取一个锅子,加入适量的水,大火烧水至
沸腾后调成小火,放入汤圆,用漏勺顺时针搅动汤圆,使其保持不黏连状态。水再次沸腾后,加入适量水,保持小火慢煮的状态,等待所有的汤圆全部浮上水面后即可盛入碗内享用。